和府捞面只有面是现煮的？消费者反感的是被骗

火币app官网下载 2026年01月09日 14:41 11 Connor

文丨布丁

近日，多位网友发帖称，客单价三四十元的和府捞面，浇头和汤底都是袋装的，“只有面是现煮的”，相当于花高价吃预制面。相关话题持续引发热议。

和府捞面客服对此回应称，“产品符合国家标准，浇头由中央厨房统一配送，并非预制菜”。对于是否为当天由中央厨房配送到门店的问题，客服回答对配送问题不清楚。

这似乎回到了罗永浩和西贝当初的争议焦点——中央厨房配送的到底是不是预制菜。

按2024年国家市监总局等六部委的联合发文，“连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”

和府捞面客服的回应看似没毛病，可就像之前西贝事件中讨论过的，六部委是基于技术标准来定义预制菜，但顾客习惯于认为，不是现炒现做、加热下就能食用，就是预制。

餐饮行业和消费者对于预制菜的认知出现矛盾，在西贝事件中已经暴露得很充分。尽管按照相关标准，西北的中央厨房配送不算预制菜，可只要消费者认为那属于预制，企业越是硬刚，越可能冒犯消费者。

一个开门做生意的餐馆，如果不能换位消费者的角度思考问题，还非要和消费者较真讲道理，无异于给自己挖坑。西贝在吃亏之后，已经汲取了教训，在透明化等方面做了不少弥补，和府捞面在回应之前，真应该多看看同行踩过的坑。

如果和府捞面一开始就明确提醒，除面是现煮的外，浇头和汤都由中央厨房统一配送，即便双方对它是否属于预制菜有不同看法，但至少尊重了消费者的知情权。单价再高，顾客也没啥好抱怨的，因为可以用脚投票，选择吃或不吃。

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事实上，很多人并不是想一棍子打死中央厨房。反而，越来越多的人逐渐接受，中央厨房模式，对于连锁餐饮店的经营，有着不可替代的优势：集中加工能大幅减少成本、加强品控和监管，做到口味统一，大幅减少出餐时间。只要口味好，食品安全有保证，很多食客并不在意是不是预制。

就全世界范围来说，预制菜很普遍。比如说像日本，遍布各地的拉面店、便利店，大量是预制菜。但无论拉面还是便利店里的预制菜，价格相对来说都很便宜，属于平价食品，深受很多普通日本人喜爱。

国内的消费者也并不是无脑排斥预制菜，反感的只是被骗。企业如果在各种营销推广中，有意无意打造高端现做的形象，实际上采用的又是消费者理解的预制菜模式，那就很容易被质疑。从西贝到和府捞面，问题的本质都是类似的。

接连出现的这些案例一再提醒餐饮企业，餐品是不是预制菜，如果行业定义和消费者认知出现矛盾，那也只能是消费者说了算，因为买单的是消费者。餐饮企业只能尊重消费者的认知，做到足够透明，让消费者做选择。如果谁心存侥幸，想通过一些宣传技巧糊弄消费者，很可能就变成下一个翻车的。

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